煮黑糯米要冷水下锅啊 煮15到20分钟就熟透咯 中途要搅拌防止粘锅啊 水量要没过糯米两指宽

为啥是这个煮法呢 主要因为黑糯米颗粒比白糯米硬三成 所以吸水要慢些啊 冷水下锅后开大火先煮沸 然后转中火焖10分钟 让淀粉充分糊化 像这样数据说黑糯米淀粉糊化温度要65到80℃啊 才能变得Q弹不夹生 哦对了 水量要是糯米的三倍多才够 煮到中间加水就废了啊 看见水面上浮起一层米油就说明熟了咯 搅拌的话可以防止粘锅底啊 水开后再加糖的话会更甜更糯呢