黑糯米煮得熟透要冷水下锅然后开火煮个半钟头左右；蒸的话得铺平放蒸锅盖盖子蒸四十五分钟能熟透。要是米粒太干的话得多加两勺水，水开后再煮个十分钟。

为啥得这么煮呢？首先黑糯米本身淀粉含量高水分少，冷水下锅后得先让米粒吸饱水才能煮开，要是直接下热水容易夹生。数据说黑糯米吸水率比普通糯米高15%，所以得多煮十分钟让米芯变软。蒸的时候得铺平不能堆叠，不然蒸汽透不过去得多蒸十分钟。蒸锅水开后再放米的话，米粒受热更均匀，熟透后表面才不会结壳。要是米太干的话，煮的时候水汽蒸发快，容易把米煮成夹生状态。所以得先加两勺水让米粒吸饱，这样煮出来的饭才软糯不硬芯。