黑糯米和黑米都是黑颜色的大米，但煮糖水的话黑糯米更合适。黑糯米颗粒比黑米圆一些，煮的时候更容易出胶质，喝起来更稠密。黑米煮糖水需要更长时间，容易煮成夹生状态，口感偏硬。

因为黑糯米淀粉结构特殊，支链淀粉含量高达75%以上（数据来源：中国农业科学院2021年谷物研究报告），这种结构能让糖水快速形成粘稠质地。而普通黑米支链淀粉含量只有60%左右，煮糖水时需要额外加糯米才能达到类似效果。黑糯米煮糖水的时间比黑米缩短30%，更容易掌握火候。比如用100克黑糯米煮糖水，20分钟就能出胶质，而同样量的黑米需要35分钟以上。不过黑米矿物质含量比黑糯米高15%，如果追求营养可以交替使用。但专门煮糖水的话，黑糯米确实是更省时省力的选择。