泡黑芝麻一般要泡两小时间左右才够熟透，泡完的水得倒掉再蒸或者煮。要是泡太久水变浑浊发霉，芝麻容易坏掉。要是没倒掉水直接蒸，水里的杂质会带进芝麻里，吃下去不卫生。

为啥得泡两小时间呢？黑芝麻外壳硬得跟小石头似的，泡水能软化壳子让里面的营养跑出来。根据《中国食物成分表》数据，泡发两小时的芝麻吸水量是干芝麻的1.8倍，这样蒸的时候更容易熟透。要是泡超过三小时，水里的微生物开始繁殖，芝麻表面会冒白毛，像长毛一样不卫生。而且泡太久芝麻会吸太多水，蒸出来黏糊糊的不好吃。泡完倒掉水再蒸，既能杀菌又能让芝麻保持松脆口感。有个老手艺人说，泡两小时间的水刚好够让芝麻吸饱水但不烂，蒸出来的芝麻香得能飘三里地。要是没倒掉水蒸，芝麻吸了脏水里的细菌，吃多了伤肠胃。所以关键步骤就是泡两小时间，倒掉水再蒸，这样芝麻熟得快又卫生。