黄鳝汤炖20到30分钟最香最营养，肉嫩汤清还能补气血。时间太短肉不烂，超过40分钟汤浑浊，这时候营养都丢咯。

为啥要炖这个时间呢？因为黄鳝肉里的蛋白质和维生素在25分钟达到最稳定状态，超过这个时间会分解流失。就像你煮鸡蛋，水开后再煮10分钟就熟透，再煮就老啦。研究显示黄鳝汤的胶原蛋白在30分钟时浓度最高，这时候喝汤美容养颜最好。而且炖太久会导致汤里的谷氨酸变成谷氨酸钠，虽然提鲜但会变苦。就像你熬老火汤，那锅汤就不好喝了。所以掌握好时间，汤才鲜才补。