煮黑凉粉得看粉子颗粒细不细跟水量多少。一般冷水下锅开中火，5到8分钟就熟透啦。煮的时候得不停搅和，防止糊锅底。煮透了关火焖5分钟，倒出来放凉就能成型了。

为啥要煮这么久呢？首先黑凉粉粉子主要成分是淀粉，淀粉得加热到65到70度才能糊化膨胀。冷水下锅得5分钟左右才能沸腾，这时候淀粉开始吸水膨胀。接着保持中火再煮3到5分钟，让淀粉充分糊化到90度以上，这样凉了才不会硬邦邦的。而且焖5分钟是让余温把表面定型，不然直接倒模容易裂开。根据《传统凉粉制作工艺》记载，细粉子煮制总时长控制在8分钟内最合适，超过10分钟淀粉会过度糊化，凉后就像橡皮一样发硬。要是粉子颗粒粗的话，得多煮2分钟，但最多别超过10分钟。