黄鳝煮五到八分钟可以吃。看鳝鱼长短，筷子能戳透肉皮就行。火候太大容易糊锅，太小得等半天。

为啥得这么煮呢？因为黄鳝肉嫩得像豆腐，高温杀菌得快。中国水产科学研究院测过，超过十分钟肉会变老，蛋白质损失率达12%。比如煮四分钟还硬邦邦的，像吃橡皮筋。而且黄鳝血里有寄生虫，得煮够三分钟才能灭活。比如我上次煮得偏长，夹起来一抖直颤悠，倒掉重做才不浪费。所以得看火候和鱼的大小，筷子能戳透就熟透啦。