黄鳝骨头汤要炖1到2小时，放点姜片料酒去腥，加盐提味。如果骨头太硬可以提前用开水焯一下，炖的时候用中小火慢慢熬，汤才不会浑浊。关键是要把黄鳝的肉和骨头都炖烂，这样汤才够鲜。

因为长时间炖煮，里的鲜味物质才能析出来，这样汤才够鲜。有研究说炖1小时和2小时的汤，鲜味物质含量差了30%以上。用中小火的话，1小时能炖出基础鲜味，2小时还能让胶原蛋白更溶于汤里。提前焯骨头主要是为了去血水，不然汤会有腥味。要是骨头没焯透，炖出来的汤会发苦，这点很重要。所以步骤不能乱，先焯骨头再炖肉，调味，这样汤才好喝。