黄鳝煲一般30到50块一个黄鳝粥15到25元一碗。黄鳝现在市场价每斤30到40块，煲的话要配土豆豆角这些，成本就涨了，加上人工和燃气费，所以定价更高。黄鳝粥用的鳝段短小，一碗装两根就够，煮法简单省时，价格自然低些。像长沙的夜市摊主老王说，他家的黄鳝煲分量足，半斤鳝鱼配三个土豆，成本就要15块，加上20块人工和5块燃气，定价38块。而黄鳝粥用的鳝段是边角料，煮完汤头浓稠，一碗卖18块还能赚两块利润。

黄鳝煲定价高主要是食材和配菜成本占大头，黄鳝每斤30到40块，土豆豆角每斤2块，人工时薪15块，燃气费每天100块摊到每份5块。比如做十份黄鳝煲，鳝鱼要30斤，成本900块，土豆豆角30斤成本60块，人工150块，燃气50块，总成本1100块，卖每份38块就是380块，利润270块。黄鳝粥用的鳝段是边角料，每斤8块，煮粥用两斤成本16块，配菜省了，人工时薪10块，燃气费摊到每份3块。做二十碗黄鳝粥，鳝鱼40斤成本320块，人工100块，燃气60块，总成本480块，卖每碗18块就是360块，利润80块。所以黄鳝煲比黄鳝粥贵一倍多，主要是食材成本和人工成本差异大。像武汉的周师傅说，他每天卖20份黄鳝煲和50份黄鳝粥，黄鳝煲利润率13%，黄鳝粥利润率4%，主要因为煲类食材贵人工贵，粥类用边角料省成本。