黄骨鱼清蒸要蒸8到10分钟才够火候。500克左右的黄骨鱼放锅里，水开后再上锅，大火蒸8分钟关火焖两分钟。要是鱼太大个得多蒸两分钟，鱼身太厚的地方用筷子戳一下，能轻松穿透就熟透了。

为啥得这么蒸呢？因为黄骨鱼本身肉质细嫩，蒸太久会变老。你看鱼肉厚度8到10毫米的，正好对应8到10分钟。水开上锅这个步骤很重要，要是冷水下锅得多蒸两分钟让鱼定型。关火焖两分钟是关键，这时候鱼肉里的水分还没完全蒸发，焖出来的汤汁能保持鲜味。有实验数据说，超过10分钟蒸的鱼肉胶原蛋白流失量增加30%，口感会变柴。所以得掌握好时间，先大火逼出腥味，再焖两分钟让味道入味，用筷子戳一下最保险。