煮个五到十分钟差不多，但别超过十五分钟。火候要开中火，水开后再下凉粉浆，搅两下别结块。关火焖三分钟，倒进容器冷藏定型。煮太久会变硬，时间不够则不凝固。

为啥是这个答案呢？首先凉粉浆主要成分是淀粉，淀粉得充分吸水才能凝固。根据《家常凉粉制作手册》数据，绿豆淀粉需煮8-12分钟，红薯淀粉6-10分钟。煮太久淀粉糊化过度，就像煮土豆丁会变粉一样。关火焖三分钟是关键，利用余温让淀粉完全熟透。比如有师傅实测，煮10分钟关火焖3分钟，冷藏后口感Q弹不粘牙。要是煮超过15分钟，冷却后就像橡皮一样硬得硌牙。所以时间控制好，凉粉才不会煮过头。