蒸黑虎虾得8到10分钟，开盖再焖两分钟。虾壳变红肉就熟透啦，筷子能轻松戳穿最保险。要是赶时间少蒸半分钟，肉会发硬；多蒸一分钟就成橡皮虾了。

为啥是这个时间呢？因为黑虎虾个头大肉厚实，蒸8分钟壳能熟透但肉还弹牙。开盖焖两分钟主要是让虾壳里的血水排出来，这样肉质更干净没腥味。数据说虾肉含水量65%左右，蒸到85℃以上才能锁住水分。而且虾壳含钙量高，得用大火猛蒸才能让钙质溶进肉里。比如用锅盖盖住的话，蒸汽循环慢得多蒸两分钟。要是用竹蒸笼，中间戳几个洞，蒸汽能均匀穿透虾身，这样8分钟就够。不过要是用普通蒸盘，底部受热不均，得多蒸半分钟。有个老手说"虾眼冒泡蒸两分钟"，其实虾眼冒泡时温度刚到100℃，这时候再蒸两分钟最合适。