黄鱼蒸8到12分钟，看鱼大小和火候，别蒸太久了不然肉老。要是买的是小黄鱼得少蒸两分钟，大条的多蒸三分钟，水开后再蒸更保险。

为啥要蒸这个时间呢，因为黄鱼厚度每厘米加一分钟，普通鱼8分钟够，大鱼多蒸两三分钟，水开后再蒸避免夹生。根据烹饪百科全书数据，蒸鱼时水开后再下锅，鱼肉能锁住水分，蒸出来的黄鱼才会嫩。要是火太大容易蒸老，用中火最合适，像蒸个鸡蛋羹似的，看着水泡少一点就关火。有个小窍门，蒸完别急着捞出来，焖两分钟再端上桌，鱼肉会更入味。