黑豆要炒熟大概得5到8分钟，具体时间要看锅的大小和火力大小。火太大容易炒焦，火太小容易不熟。得先开中火把豆子烘热，等豆子裂开皮再转大火猛炒。炒的时候要不断翻动，用锅铲把豆子都翻到受热均匀。熟了的豆子会变得皮皱肉绽，像小眼睛一样鼓起来。网上查到大部分菜谱建议5到8分钟，但实际操作中发现不同锅具时间差两分钟都正常。

为啥是这个时间呢？黑豆本身含水量高，外壳比较硬，得先烘热外壳才能让内部水分蒸发。开中火烘两分钟让豆子受热均匀，这时候豆子表面开始发皱。转大火猛炒的目的是让外壳快速裂开，内部水分快速蒸发，这个过程大概需要5到6分钟。翻动频率直接影响熟透程度，每分钟至少翻一次，避免局部过焦。实验过用铁锅和不锈钢锅，铁锅因为导热快，实际炒制时间比不锈钢锅少1分半左右。有次炒了9分钟发现豆子还是硬芯，后来发现是火候太小没及时翻动。所以关键点在于中火烘皮、大火裂壳、快速翻动这三个步骤，缺一不可。