黑加仑能酿酒，发酵大概需要7到10天，温度高的话可能缩短时间，温度低的话多几天。糖分高的黑加仑发酵快，但别超过两周，否则酒味会变酸。加糖和酵母后要密封，每天开盖放气一次，避免爆瓶。

黑加仑含糖量每斤约80克，比葡萄高两成，所以发酵比葡萄快两天。酵母在20℃时活性最强，这时候发酵速度最快，糖分转化成酒精效率高。实验数据显示，糖分80克/斤的黑加仑，在25℃恒温下第七天酒精浓度达8%，第十天稳定在10%。如果糖分不足，发酵会拖到两周，但酒精度会低于6%。密封不好容易产生杂菌，导致酒酸苦，所以每天放气很重要。温度每降5℃发酵减慢一天，冬天需要加温设备。