黄金馒头一打12个，有些地方卖10个。蒸过再炸的，先蒸软再油炸酥。为啥这样？因为馒头要蒸透才炸得脆，数据说蒸后油炸比直接炸多出30%酥脆度，比如前年广州食品协会报告，说这样口感更好，油量少一半。其实蒸过再炸是传统做法，北方馒头蒸得久，南方可能蒸短点，但都逃不过先蒸后炸这步。有人直接油炸的，但口感硬邦邦，像石头一样，卖相差。黄金馒头名字是跟颜色像黄金有关，油炸完金黄诱人，跟发面时间也有关，发好了才松软。