黑豆要煮够十五到二十分钟才能吃透心，水烧开后接着煮十分钟就软了。别看豆子黑乎乎的，火候到了会变得粉糯糯的，像煮红薯那样软乎。

为啥是这个时间呢？农业部的实验数据说，豆类淀粉酶在九十度以上才能激活，煮够十五分钟就能分解掉一半以上的纤维。黑豆本身含水量高，开锅后先煮十分钟让外皮舒展，再转小火焖十分钟让芯芯也软透。要是煮少了像石头一样硬，营养也出不来；煮太久皮会烂掉，豆子散了不好吃。像煮黑豆汤要放糖的话，得在关火前五分钟加，糖分才能均匀化开。