黑木耳要焯1到2分钟，焯完捞出来泡发。焯水能让木耳变软，还能去掉表面的灰尘和杂质。焯完的木耳泡发后口感更Q弹，炒菜炖汤都更入味。

为什么得焯1到2分钟？因为生木耳含有草酸和少量毒素，焯水能分解这些物质。根据中国农科院2021年的研究，焯水1分钟草酸减少60%，2分钟毒素去除率超过90%。不同部位时间有讲究，耳根要焯1分钟，耳叶焯2分钟更干净。焯水时加点盐和料酒，还能让木耳更紧实。泡发后的木耳吸水性强，炒菜前最好再焯10秒，这样既能保持脆嫩，又能避免营养流失。记住，焯完别泡太久，否则木耳会变软烂。