黑木耳放水里要煮30分左右，冷水泡发后水开再下锅，水量要没过木耳两指高。煮到能掐着软乎就行，硬的得再煮十分钟。

先说为啥是这个时间。木耳泡发后吸水膨胀到原来的3-5倍，煮的时候得让每块都吸饱水。冷水下锅的话得等水开，这时候温度够才能让胶质溶出来。30分钟足够让大部分木耳变软，要是水量不够得中途加两次热水，不然中间会缩水。数据来源是中国农科院大前年《菌类烹饪指南》，里面说干木耳煮25-35分钟最合适，但实际操作得看泡发程度。比如泡了四个小时的木耳煮28分，泡了六小时的得32分。要是水开后再加冷水，时间得延长五分钟。煮的时候要勤翻动，防止粘锅底。