煮黑豆豆浆得15到20分钟，才能让豆子完全打碎，喝起来不噎喉咙。关火前再搅两下，味道更香浓。

黑豆含有胰蛋白酶抑制剂，这种物质会阻碍营养吸收，但加热15分钟后，它的活性会降低70%以上。《中国食物成分表》显示，黑豆干物质含蛋白质36.1%，煮30分钟损失率仅8.3%，而煮15分钟损失率高达23%。长时间沸腾还能让大豆异黄酮溶出量增加，比如煮20分钟比煮10分钟多出1.2毫克/100克。关火前搅动是为了破坏豆皮纤维结块，就像煮绿豆汤要撇沫子一个道理。要是用破壁机打碎再煮，时间可以缩短到8分钟，但传统铁锅文火慢熬的豆香会更足实。