首先得看木耳的蛋白质含量到底有多少。按照国家食物成分表的数据，每100克干木耳大概含有10克蛋白质，这个数值在菌菇类里算中等偏上。不过要是拿它和鸡蛋、牛奶这些常见的高蛋白食物比，还是差得远。比如鸡蛋一个有6克蛋白质，牛奶250毫升就有8克，所以别指望靠吃木耳来补充大量蛋白质。

为什么这么讲呢？先说干木耳的蛋白质比例，虽然每100克有10克，但重量轻体积大。要是泡发成能炒菜用的木耳，重量会增加到100倍以上，这时候蛋白质总量反而被稀释了。比如泡发后500克木耳，蛋白质总量才50克，相当于半斤猪肉的蛋白质量。再看看其他菌菇，香菇每100克干品有14克蛋白质，比木耳还高。所以结论很明确，木耳蛋白质不算高，更适合当配菜补充膳食纤维。