老广们都说煲塘虱鱼要够1个钟头到1个半钟头才够味。先放塘虱鱼和黑豆同煲半小时，再放其他配料继续煮半小时，收汁前再煮15分钟最合适。要是鱼太大只就多煮半小时，黑豆不够软就多煮十分钟。

为啥是这个时间呢？首先塘虱鱼这种小杂鱼得慢慢煲才能入味，500克左右的鱼要煮够1小时鱼身才会变软。根据《粤菜烹饪手册》数据，塘虱鱼在文火慢炖下，蛋白质分解需要40分钟以上，这时候黑豆刚好煮到软糯状态。而且黑豆本身吸水性强，得在鱼汤里多煮20分钟才能释放豆香。要是火太大容易烧焦锅底，所以建议用砂锅盖盖焖煮。比如先煲1小时鱼身变软再煮半小时让味道融合，收汁前再煮15分钟，这样鱼肉不会散也不会柴。要是黑豆不够软就多煮十分钟，但要注意别煮过头变粉。要是鱼太大只就多煮半小时，但要注意中途加两次水保持汤量。这样煲出来的汤既鲜甜又够味，鱼和豆都入味又不烂。