烧黑虎虾得看个头大小和时间控制啊！一般中等大小的虾得烧五到八分钟，用中小火候慢慢焖着。要是虾特别大得多烧两分钟，小个头的少半分钟就行。记得中途要翻个面让两面都熟透，收汁的时候再开大火快烧半分钟。

为啥是这个时间呢？首先黑虎虾的肉比较厚实，纤维结构紧实得需要足够时间让蛋白质慢慢收缩。实验数据显示虾肉纤维完全熟透得180度以上温度维持四到六分钟，像这种焖烧法正好让虾壳变酥脆同时肉不老。另外火候控制很关键，中小火候能均匀传热，要是开大火容易外面焦里面生。记得盖锅盖焖烧三分钟再开盖收汁，这样汁水能更好的渗透到虾肉里。要是时间太短虾芯可能带粉红色，太长的话肉会变硬像橡皮一样。