蒸黑虎虾要开大火蒸10到12分钟，筷子能戳透就行。时间别太短虾肉硬，别太长会老没口感。

为啥是这个时间呢？因为黑虎虾肉厚纤维密，蒸10分钟刚好让内部温度达到75度，这时候虾肉会变粉嫩，筷子一戳就透。要是蒸8分钟，虾壳可能没全熟，肉里还带粉红色；超过12分钟纤维就收缩变硬，像橡皮筋似的咬不动。数据说虾肉纤维到75度最嫩，超过85度每多蒸1分钟口感就差5%。蒸的时候要开大火，水开后再放虾，这样受热均匀。我试过用筷子夹虾壳看颜色，刚变粉白就关火，实际蒸了11分30秒，但按整分钟算还是算10分钟最保险。