黑豆煲要煮30分到40分钟才够熟透。先把黑豆泡够水沥干，然后加足够的水没过豆子两指高。开大火烧开后转小火慢炖，中间别频繁揭盖。水量少的话可能20分就熟了，但不够水容易糊锅底。

为什么是这个时间呢？黑豆吸水率比红豆高30%，数据来源《中国食物成分表》2022版。泡水过的豆子吸水膨胀后体积增加2倍，所以需要更长时间分解豆皮里的单宁酸。大火煮沸消耗水分快，之后转小火让豆子均匀受热，这样30分钟能破坏大部分抗营养因子。比如用高压锅的话时间能缩短到8分钟，但普通砂锅没压力的话必须超过25分钟。水量不够时豆子会外硬内软，就像煮土豆那样中间夹生。所以得看着豆子整体变透明，像小珍珠一样才对。