黑米蛋白质含量不低但不算特别高，每100克大概有8到10克。这个数值在谷物里算是中等偏上，但比大豆、藜麦这些高蛋白食物低不少。因为黑米属于糙米的一种，虽然保留了外层麸皮和胚芽，但加工过程中会损失部分营养。而且黑米主要成分还是碳水化合物，蛋白质占比相对有限。

为什么黑米蛋白质含量是这个数呢？根据《中国食物成分表》测定数据，熟黑米每100克含蛋白质8.6克，干黑米则高达12.8克。不过煮饭时吸水膨胀会导致蛋白质浓度下降，所以最终数值会降低。对比其他谷物，黑米蛋白质含量比普通大米高30%，但比大豆低40%，比藜麦低50%。而且黑米中的蛋白质属于植物蛋白，含有较多的非必需氨基酸，但必需氨基酸种类和比例不如动物蛋白全面。黑米加工精度影响明显，如果经过精制处理，蛋白质流失率可达15%-20%。这些因素共同决定了黑米每100克蛋白质含量在8-10克之间这个范围。