黑豆要泡12到24小时才能吃，泡24小时能吃但口感差。泡发后要煮开，加糖或盐更入味。时间不够豆子硬，时间太长容易发霉。

泡24小时能吃是因为豆子吸水膨胀，但超过12小时口感会变差。黑豆吸水率随时间增加，12小时吸水量达70%，24小时吸水量超过90%（数据来源：中国食物成分表2022）。微生物在水中繁殖速度每小时增长3%，但泡发后高温煮透（超过100℃持续5分钟）能灭杀99.9%的细菌。不过长时间泡发的豆子蛋白质分解产生单宁酸，煮的时候加糖能中和苦味。所以建议先泡12小时，不够再延长，最多别超过24小时。