黑木耳煮五到八分钍就能熟了，冷水上锅开大火，中间搅和两三回。水开后再煮三到五分钍，捞出来泡在凉水里更脆嫩。

为啥得这么煮呢？黑木耳吸水膨胀到三到四倍大，冷水下锅得先泡发两小时才能煮。煮的时候得看水量，要是水太少了得勤添，不然容易糊锅底。数据说泡发好的木耳煮五分钟能吸饱水，再煮三分钟边缘就软了。要是水多的话得多煮两分钍，让整个木耳都熟透。煮的时间太短木耳中间还硬，太长容易烂成一锅浆糊。就像泡发的银耳要煮四十分钟，但黑木耳结构简单，吸水快熟得快。要是用高压锅的话，上汽后煮十五分钟就能烂得跟豆腐似的。