煮黑木耳要开大火煮10分钟，泡发的话用冷水加两勺糖和半勺淀粉泡发30分钟就能发开。煮的时候要关火焖两分钟，泡发时换三次水。

因为高温能快速破坏木耳的纤维结构，煮10分钟比传统煮法少30%时间。冷水泡发时糖能激活木耳中的酶，淀粉像海绵一样吸水，数据证明这样泡发时间比普通冷水泡发缩短15分钟。比如用30克干木耳，冷水泡发30分钟能发到150克，而加糖淀粉后能发到160克。煮的时候关火焖两分钟，相当于让木耳在温热水中继续吸收水分，这样既杀菌又省火候。