黑米粥得煮够时间才香糯，通常得熬四五十分钟。中间要搅搅防止粘锅，开小火收汁到浓稠。要是火太大容易糊底，火太小得等更久。

为啥得这么熬呢？黑米里淀粉含量高，得慢慢煮才能糊化。中国农业科学院测过，普通灶头煮到40分左右开始搅拌，再熬10分收汁最合适。数据说大火煮的话，前30分钟温度能到95度以上，这时候米粒外层先熟，得转中小火让里头淀粉充分分解。像东北大米熬粥要50分钟，黑米因为颗粒更硬，得多5到10分钟。中间搅搅能破开米团，让米粒均匀受热。收汁时开小火，温度降到80度左右，这时候水分蒸发慢，米香能充分释放。要是收汁时没注意，可能变成锅巴味。所以得先熬够时间再收汁，就像煮汤圆要先煮开再关小火焖，道理差不多。