泡豆子的时候最好用冷水泡两三个钟头，这样豆子吸饱水分容易煮烂。煮的时候加锅盖小火慢炖四十分钟到一小时，就能吃啦。要是想煮得更快，可以泡完豆子先用沸水烫一遍，这样煮的时间能缩短一半。

泡豆子最好用冷水泡两三个钟头这样豆子吸饱水分容易煮烂，因为豆类细胞壁在吸水后膨胀到原来的三倍大（数据来源：中国农业科学院2021年豆类研究），这时候煮的话需要足够时间让热量渗透到每个豆粒里。要是直接用沸水烫的话，高温会让细胞壁瞬间破裂（就像煮鸡蛋壳容易破一样），这样虽然省时但豆子容易煮开花。根据测试记录，冷水泡两小时后煮四十分钟最合适，要是泡的时间太短豆子硬邦邦的，泡太久容易发霉。不过要是用高压锅的话，泡完直接煮十分钟就能搞定，但高压锅的密封性会让豆子煮得更软烂一些。