煮黑豆要二十到三十分钟水开再煮开。水开之后保持大火煮到豆子鼓起来，中间别盖盖子。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅得耐心等。煮好的豆子软得能捏碎，这时候就能捞出来用了。

为啥是这个时间呢？黑豆壳厚纤维多，得先用水开的高温把外壳烫软。查了老厨师的经验，普通锅煮二十分钟豆子外皮裂开，再煮十分钟纤维全化开。数据上显示豆类细胞壁分解需要持续高温，每分钟温度波动超过5度会影响软烂度。有研究说黑豆吸水膨胀到原体积三倍需要25分钟，这时候正好达到饱涨状态。要是煮太久会烂成浆，不够时间又硬得咬不动。高压锅原理就是高压让温度升到120度，所以时间砍半。但普通锅只能靠时间换温度，得看着火候别糊底。