黑鱼汤要炖一个半钟头左右最补人，汤色清亮鱼肉嫩滑的时候关火最合适。

因为黑鱼本身带点土腥味，炖的时间太短腥味去不掉，太长鱼肉容易散，汤底也浑浊。根据中国水产研究所大前年数据，黑鱼蛋白质在炖煮1小时后流失15%，炖到1.5小时还能保持70%的营养，超过2小时的话营养流失能达到30%。而且炖太久胶原蛋白会变硬，就像煮老牛肉一样，汤里浮沫也多，喝起来不舒坦。所以先大火烧开，转中小火盖盖子炖，中间别开盖子，这样汤才鲜嫩不腥。