黑米放久了容易变干硬发黄，颜色会变浅变暗。要保存得久得把黑米装进密封罐，放冰箱冷藏。吃之前得淘洗两遍，煮的时候加点油，颜色就能保持乌黑发亮。

黑米放久变干硬是因为水分慢慢蒸发，就像刚买回来时袋子里那层白霜，那是水分结成的。根据农业农村部大前年检测数据，黑米存放三个月后水分从15%降到9%，营养流失了30%。颜色褪色儿主要跟光照和氧气有关，实验室测试显示，放在窗台上的黑米两周就变浅，而放阴凉处的黑米半年才轻微变色。微生物也是坏因素，潮湿环境下黑米表面会冒白毛，那是霉菌在作怪。所以得密封冷藏，温度控制在5度以下，湿度别超过65%，这样能保鲜半年没问题。煮饭时加点油，油分子能包裹米粒，防止营养氧化，就像给米粒穿了个衣。