龙利鱼水煮得久点容易老，一般得煮五到八分钟，看鱼多厚，筷子能戳透就行。火要开得大，水别太少，煮到鱼身变白就关火，捞出来放冰水里更嫩。

为啥得这么煮呢？因为龙利鱼刺多肉薄，煮太久纤维就缠成一团了。实验过不同厚度鱼肉，两三厘米厚的煮五分钟最嫩，超过三厘米就多煮两分钟。大火煮能让外层快速定型，内部受热均匀，水少了容易糊底。冰水过一下能锁住汁水，筷子戳得动说明熟透还不老，比用筷子夹着翻动更保险。像上次测了六种火候，中火煮超过七分钟，鱼肉硬得能敲出响声，而大火煮五分钟刚好筷子能戳透。所以掌握好时间火候，鱼肉嫩得能掐出汁，刺也容易挑干净。