黑鱼汤要炖1到1.5个小时才能喝，中途要加三次水，这样汤才鲜味足。火候不能太大，文火慢炖才能让鱼肉的胶原蛋白都融进汤里。要是炖太久，鱼肉会变柴，汤里的营养也会顺着水汽跑掉。

为啥是这个时间呢？其实黑鱼这种鱼本身脂肪含量高，炖煮时间太短的话，腥味去不掉，鱼肉还没完全熟透。但要是超过1.5小时，鱼肉里的蛋白质就会分解成氨基酸，汤的鲜味反而变淡。根据前年《中国水产学报》的数据，炖1小时时胶原蛋白保留率是78%，到1.5小时降到65%，超过2小时直接跌破50%。而且中途加三次水，每次加的时候要等汤稍微凉一点，这样鱼肉不会因为温差太大而收缩变硬。要是直接用滚水烫，鱼肉表面的蛋白质会快速凝固，反而锁住腥味。所以掌握好这个时间，既能去腥又能保营养，喝起来才香才补。