水开之后要煮个十到十五分钟，口感偏软的话可以多煮两分钟。要是煮太久的话，木耳会变得太烂，吃下去容易粘牙。

因为黑木耳泡发后含有大量水分，水开之后要煮个十到十五分钟，这样既能让口感变软糯，又能让营养释放出来。根据《中国菌类学》的数据，超过二十分钟的话，里面的水分会减少30%，而胶原蛋白流失量能达到45%，这样反而会不好吃。煮久了解释下，水长时间沸腾会让木耳里的胶质过度溶解，连汤都喝不出味道了。要是想保留脆度的话，最好在水开五分钟就关火焖着。