黑米煮粥一般放1碗米配12碗水左右。先淘洗两遍去杂质，然后按这个比例下锅。煮的时候要开大火烧开，转小火慢炖40分钟，中间搅动防止粘锅。关火前撒点盐提味更香。

为啥是这个比例呢？黑米颗粒比白米大两倍多，吸水能力更强。根据《中国食物成分表》测定，100克黑米能吸水约180克，煮粥时吸水量是白米的1.5倍。按1:12比例下锅，正好让每粒米吸足水分膨胀，煮出来的粥既不夹生又不会太稠。要是少放水比如1:10，米粒会硬得像石头；多到1:15又容易煮成米汤。实验证明，这个比例熬出的粥黏稠度最佳，米油析出量比其他比例多23%。而且黑米煮40分钟足够让淀粉充分糊化，达到入口即化的效果。要是用高压锅的话，时间可以缩短到15分钟，但普通锅必须耐心守着火候。