龙岩油饭的糯米要泡6到8个小时才能吃。这样米粒吸饱水分，煮出来的饭才会软糯不夹生。要是泡的时间太短，米芯不熟，吃起来会硬邦邦的。

因为糯米吸水需要时间，泡发4小时的话，米粒中间可能还夹生。农业研究显示，6小时吸水率约70%，8小时达到80%。这样煮饭时米粒容易熟透，口感更佳。要是泡的时间太短，米芯不熟，吃起来会硬邦邦的。农业专家说，龙岩本地传统都是泡足6小时以上，这样蒸出来的饭油润不粘牙。要是用高压锅的话，泡发时间可以缩短到4小时，但口感会差一点。