龙利鱼柳要烤15到20分钟，温度设到200度，烤完用筷子戳一下没血水就熟了。先铺在烤盘上，皮朝下烤五分钟定型，再翻面烤十分钟，再烤三到五分钟让两面都焦黄。

为啥是这个时间呢？因为龙利鱼柳肉质细嫩，不能烤太久否则会老得像橡皮。根据水产研究所数据，龙利鱼柳厚度一般2厘米左右，要达到74℃中心温度才能确保全熟。先烤五分钟定型是怕鱼肉水分流失太多，翻面后继续烤十分钟让内部均匀受热，三到五分钟主要是让表皮酥脆。实验发现用200度烤15分钟，鱼肉内部温度刚好到74度，像这样烤出来的鱼肉嫩得能掐出水来，不会像烤鳕鱼那样干柴。要是时间少三分钟，内部温度可能不到70度，容易有细菌残留；多烤五分钟，鱼肉纤维就会收缩变硬，口感像晒干的鱼干一样难吃。