龙利鱼水煮得快，水开下锅三到五分钟就行。中间翻个面再煮两分钟，鱼肉嫩得像豆腐。要是煮太久就变老，口感就差了。记住火候要大，水别太少，保持滚烫状态最关键。

为啥是这个时间呢？因为龙利鱼厚度一般在三到五厘米，每厘米煮一分钟最合适。比如三厘米厚的鱼，煮三分钟刚好熟透，超过五分钟肉就散了。数据来源是《家常海鲜菜谱》里写的，说海鱼水煮时间=厚度×0.8，四厘米就是三分钟多。大火快煮还能锁住水分，要是小火煮超过五分钟，鱼肉里的胶原蛋白全跑光了，口感就变橡皮了。而且水开下锅别等太久，超过两分钟鱼皮容易碎。要是锅太小，水不够的话，得勤换水保持滚烫，不然煮出来的鱼带腥味。翻面的时候用筷子夹边缘，别硬拽，这样鱼皮才不会破。