煮黑芝麻糊大概要煮十到十五分钟，中间要搅和三到四次。先放黑芝麻和糯米粉加水搅成糊，烧开后转小火煮，等糊变稠关火焖五分钟。搅拌是为了防粘锅，焖着让味道更融合。

为啥是这个时间呢？黑芝麻含油量高，直接煮容易糊底，所以得先搅和均匀。根据《中式传统小吃制作工艺》数据，黑芝麻糊最佳糊化温度是85-95℃，小火煮十分钟能让颗粒充分吸水膨胀。关火焖五分钟，利用余温让糖分和油脂充分融合，这样喝起来更顺滑。比如我试过煮八分钟就关火，发现芝麻味不够浓；煮够十五分钟又容易结块。所以十到十五分钟这个时间点，刚好平衡了火候和口感。