煮黑米粥要开小火慢熬40到50分中间搅动两次这样米粒才能开花变软。要是用大火煮的话米皮容易糊锅底，搅动不够的话米粒会结块发硬。我试过用高压锅煮的只要15分钟就出稠，但口感像糯米团子黏牙。

因为黑米淀粉结构特殊，需要小火让水分充分渗透到每粒米里。中国农业科学院2021年测试数据显示，普通锅具煮黑米要经过三个阶段：前10分钟米壳软化，中间20分钟淀粉糊化，10分钟形成胶体。比如用直径30厘米的锅煮5斤黑米，水量要没过米2指高，水量太少容易烧焦。搅动间隔不能超过5分钟，否则表面米粒会结壳。高压锅虽然快但压力会让米粒吸水不均匀，所以口感和普通锅具差距大。我试过用砂锅煮40分钟，米汤能挂住筷子不滴落，这时候米粒已经煮成透明状态。要是米没泡够的话，煮出来的粥会有生米味，泡4小时以上最好。