一锅黑米粥要熬一两个钟头，或者用高压锅的话二十分钟就熟透。普通锅得先泡半小时，再开火慢炖，中间别揭盖子。米粒得煮到开花粘稠，喝着才甜糯。

为啥得这么熬呢？黑米本身吸水性强，泡半小时能吸饱水分。普通锅火小，得靠长时间加热让米粒里的淀粉慢慢糊化。实验数据显示，普通砂锅熬1.5小时，米粒吸水量达180%，淀粉糊化度92%。高压锅利用1.2倍大气压，让水分沸腾温度升到120℃，所以时间能缩短到20分钟。不过高压锅得等泄压后再开盖，不然米汤会喷出来。要是米没泡透，煮出来的粥会夹生，喝起来像吃生米。所以要么多泡半小时，要么高压锅别偷懒。