蒸黑米馒头得用15到20分钟，中间得关火焖几分钟。先和面时黑米得泡够三四个钟头，这样馒头才不会硬邦邦的。蒸锅水开后再放进去，看着馒头鼓起来就差不多熟透了。

为啥得这么蒸呢？黑米吸水比白米多两成，所以得多蒸几分钟让米粒充分吸饱水。实验过三次数据都差不多，第一次蒸12分钟馒头芯发硬，第二次15分钟边缘熟中间夹生，定在18分钟加焖2分钟最合适。黑米颗粒硬得像小石子，得用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅就得多花功夫。蒸的时候要留条缝透气，不然馒头会鼓包塌陷。要是米没泡透，蒸完表面光亮里面夹生，得重新揉面再蒸。