黑米黑豆煮粥要提前泡两小时以上，水要没过食材两指高。煮的时候开大火烧开再转中小火，一直搅到米开花粘稠就行。

为啥这么讲究呢？黑米黑豆本身淀粉含量高，泡发后更容易释放淀粉酶，缩短煮制时间。根据《中国药膳学》数据，提前浸泡能让食材吸水膨胀，减少煮烂时间30%以上。水没过两指高既能保证米粒充分吸水，又不会烧干锅底。要是泡的时间短，煮出来的粥会夹生；水太少的话，米粒容易粘锅底烧焦。而且开大火煮沸后搅动，能防止米粒结块，搅到米汤变稠，这个火候最关键。