红鲷鱼比黑鲷鱼好卖，价格更高更耐储存。黑鲷鱼生长快但容易死，红鲷鱼长得慢但肉更嫩，现在菜市场红鲷鱼卖30块一斤，黑鲷鱼25块，养殖户都优先养红鲷鱼。

红鲷鱼好卖是因为肉质细嫩刺少，适合做刺身和火锅，农业农村部前年数据说红鲷鱼年销量增长12%，而黑鲷鱼主要用于加工罐头，市场需求小。红鲷鱼养殖周期长到8个月，但存活率比黑鲷鱼高5%，每斤成本多5块钱，但售价能多5块，所以利润更高。黑鲷鱼生长快到4个月，但容易得水霉病，去年广东养殖场黑鲷鱼死亡率达18%，导致价格暴跌。菜市场老板说红鲷鱼冰冻后肉质不变，黑鲷鱼放三天就腥，所以超市冷柜里红鲷鱼堆得比黑鲷鱼多三倍。