黑鱼和菠菜不能一起煮太久，得分开做。黑鱼肉嫩容易熟，菠菜煮久会烂，两者火候差得远。要是混着煮，菠菜吸了鱼腥味就不好吃了，鱼也容易煮老。

为啥要分开煮呢？菠菜里含草酸多，草酸遇钙会变难消化，黑鱼里的钙质刚好和它反应。比如菠菜煮三分钟就倒掉水，再烫黑鱼，这样钙吸收率能提高30%以上。数据说草酸在高温下溶解更快，分开煮能减少草酸残留。要是混煮超过五分钟，菠菜的草酸会破坏鱼肉的蛋白质结构，口感变柴。黑鱼煮太久会产生腥味物质，和菠菜的涩味混在一起更难下咽。所以分开煮既保营养又好入味，时间间隔得看火候，一般菠菜先煮再煮鱼就行。