黑米饭要蒸得松软不夹生，米和水得按比例来。黑米和水的比例是1比1.2到1.5，也就是说每100克黑米配120到150毫升水。如果是用电饭煲，可以少放一点水，大概1比1.2；要是用蒸锅，水稍微多放点，1比1.3到1.5。黑米本身吸水性强，要是水少了容易夹生，水多了就成糊饭了。

黑米吸水性强是因为颗粒表面有更多缝隙，蒸的时候能吸收更多水分。根据中国农业科学院2021年的数据，黑米吸水率比普通大米高18%，所以需要比白米饭多放点水。比如蒸100克黑米，白米饭要1比1.1，黑米就要1比1.3。蒸锅水放多了容易溢出来，可以提前用碗接住；电饭煲自带水量刻度，直接按比例加水就行。要是米太干，可以提前泡20分钟，这样吸水更均匀。黑米蒸好后要焖5分钟，这样米粒更松软，不会粘锅底。