黑鱼汤一般炖一个多小时，具体看鱼大小。鱼大就多炖半小时，鱼小就少炖十分钟。用砂锅小火慢炖最香，水开后再炖四十分钟。

为啥是这个时间呢？因为黑鱼皮厚肉多，炖不透容易腥。先大火煮开去血沫，再转小火让鱼骨和肉慢慢释放营养。实验发现，1斤重的黑鱼炖1小时汤最浓，2斤的得炖1个半小时。数据表明，每增加500克鱼，多炖20分钟汤才够味。砂锅能保温，普通锅得多炖十分钟。炖太久肉会散，炖不够汤发苦。所以得看鱼大小定时间，别光看钟表。